Täna siis kanamunadest

Minu FB sõber Jaan on kõva talumees ja linde on tal "oi, kui palju". Tänases postituses oli siis juttu, et kuidas kanamuna säilib ja millal seda kõige parem kasutada on, kõik kasulikud teadmised. :)

Säilitamine.
Hoidke mune kauplusepakendis, tingimata tömbid otsad üleval ja teravikud allpool, nõnda püsib munarebu muna keskel. See on väga oluline siis, kui soovite muna serveerimiseks sektoriteks tükeldada või poolitada. Parim säilitamistemperatuur on 13°, mistõttu sahvri või jaheda seinakapi puudumisel hoidke mune külmkapi kõige soojemas osas, st alumises köögiviljasahtlis. Munade läheduses ärgu olgu terava- või tugevalõhnalisi toiduaineid, isegi mitte puuvilju, sest muna hingab läbi koore ning võtab külge mitte ainult lõhnu, vaid ka maitseid.
Vanem muna on maitsvam. Kindlasti üllatute, kuuldes, et muna saavutab parima maitse alles 20 päeva pärast munemist ehk umbes 18 päeva pärast pakendamist; ka annab sellises vanuses muna kõige parema küpsetustulemuse. Ainsana vajavad väga värskeid mune härjasilm ja upumuna. Nii on kõige õigem mune tarvitada päev-paar enne kasutustähtaja lõppemist, milleks on üldjuhul 21 päeva munemispäevast. Tegelikult on õigetes tingimustes säilitatud muna tarbimiskõlblik isegi veel paar nädalat pärast seda, ehkki konsistents muutub vedelamaks ja lõdvemaks.
Kas toores või keedetud. Kui panete muna laual keerlema, siis jääb toores muna peagi seisma, keedetud muna aga keerleb usinasti edasi.
Värskuse määramine. Väga värske muna vajub vees kohe põhja või jääb põhja ligiduses külili ujuma. Taldrikule löödud ülivärske muna rebu on kumer ja kõrge ning munavalge seisab tiheda rõngana selle ümber. Veidi vanemad muna hõljuvad vees, 3 nädala vanune muna seisab vees püsti (just sellise muna maitse on parim), paari kuu vanune või soojas riknenud muna aga hulbib külili pinnal. Vanemad munad tuleks igaks juhuks alati kõigepealt eraldi tassi lüüa, et mitte kogu rooga ära rikkuda.

Munad säilivad väga hästi ja selleks ei peagi eriti vaeva nägema. Enda kogemusest rääkides võin öelda, et jäid mul ükskord kuuma suvega rõdule seisma hulk äsjamunetud mune. Kolme nädala pärast olid nad täiesti kasutuskõlblikud. Salmonella, mida hullusti kardetakse, läbi täiesti terve munakoore ei pääse. Munal on olemas kaitsekiht, mida bakter läbistada ei suuda. Kui muna on pragunenud, tasub ettevaatlik olla.Munade pesemine hävitab kaitsekihi. Sellisel juhul võib munakoores olevatest pooridest salmonella sisse tungida.
Võtke muna ja vaadake teda vastu lambipirni. Kui paistavad nagu läbipaistvad täpikesed, on muna kasutamiskõlbulik. Riknenud muna läbi ei paista. Veremuna aga näib läbivalgustamisel sinine.

Noh näed, ka kauaaegne kana-munaspetsialist kinnitab seda, mille pärast ma olen juba varem pidanud "lahingut lööma"! Nimelt munade säilimist kaugelt kauem kui 3 nädalat; kusjuures vanad munad vahustuvad tõesti palju paremini, tasub järele proovida!

Vanad munad on tõesti paremad. Nad vajavad laagerdumisaega. Vahustuvad paremini ja äsjamunetud muna keetmisel on tulemus selline imelik ja nagu sõmera konsistentsiga. Igatahes, mitte meeldiv. Täiesti värskel munal on ka koor peal kinni.
Linnuvabrikus õppisin veel sellise nipi, et kui vaja salatisse mune hakkida, löö keedetud muna noaga pooleks ja teelusikaga õõnestades tulevad munapoolikud kenasti lups ja lups välja. Jääb ära tüütu koorimine.Üleüldse, salatite sisse võib keedetud muna riivida läbi jämeda riivi.

Nõuanded võetud Jaan Eensalu FB postitusest. 

Jõuluks tagasi :)

Niiiiiii, pea 3 aastat mitte ühegi sissekandeta, aga need on ka väga kiired 3 aastat olnud. Kõige toredam oli see, kuidas ma enam ei mäletanud oma salasõna, et siia üleüldse sisse pääseda ja kui sul on veel 2 Googli kontot ja sa ei jaga matsu, et selle konto pealt, kuhu sul blogi tehtud pole sa  blogisse sisse ei pääse siis jah.... loll saab kirikus ka peksa :) Terve õhtu nikerdamist, et elementaarsetest asjadest aru saada. Aga nüüd asja juurde ehk kuidas küpsetada head seapraadi. Delfi Naistekas pikk artikkel selle kohta, juures kiri, et Rakvere Lihakombinaadi esindaja soovitused arhiivist välja otsitud. Mina jagan. :) 

Nõuanded liha küpsetamiseks ahjus:

·         Enne kuumtöötlemist lase lihal seista umbes tund aega toasoojas, et ahju pannes ei toimuks suurt temperatuurimuutust ja praad hästi pruunistuks

·         Kui küpsetad seapraadi koos kamaraga, tee eelnevalt sellessesisselõiked (nt ruudud). Nii lihtsustad hilisemat lahtilõikamist, samuti saab roog ilusama välimuse

·         Veiseliha sisaldab vähe rasva. Selleks, et veiselihast ahjupraadmahlasem tuleks, tuleb seda bardeerida. Bardeerimiseks keera lihatükk peki sisse või määri paksult võiga

·         Pruunista ahjupraadi kõigepealt 250°C juures 10 minutit või kuni pruuni kooriku tekkimiseni. Seejärel alandada temperatuur 120°C-ni. Lisa pannile puljongit ja küpseta liha lõplikult valmis. Ahjusoleku ajal vala liha mitu korda üle praeleeme, rõõsa kooe või spetsiaalselt selleks otstarbeks valmistatud kastmega

·         Liha valmimisaeg sõltub ahjuprae suurusest, kuid üldjuhul arvestatakse 1 kg liha kohta 1 tund küpsetamist. Osadel poes müüdavatel maitsestatud praadidel on sisse lükatud nn praevalvur. Kui liha sisetemperatuur on piisav, hüppab pulk pesast lahti ja annab märku, et roog on valmis

·         Liha on küps, kui terava noa või vardaga torgates ei tule punakat vedelikku. Eralduv vedelik peab olema läbipaistev ja selge. Soovitatav on kasutada lihatermomeetrit või nn praevalvurit, kuna igasuguste sisselõigete tegemine paneb lihamahlad kiiremini jooksma.

·         Enne lahtilõikamist lase valmis prael 5-15 minutit seista, et lihamahlade liikumine peatuks. Nii ei valgu vaagnale liigselt vedelikku.

·         Kui ahjupraad on võrgus, lõika kõigepealt lahti ahjuprae otstes olevad kinnitused ja seejärel pikisuunas. Seejärel eemalda ettevaatlikult kogu võrk. Otsad võib ka varem lahti lõigata, et võrk küpsemise ajal liha külge tugevalt kinni ei jääks ja liiga pingul ei oleks

·         Valmis küpsetatud liha lõika lahti ristikiudu. See lühendab lihaskiude, tehes portsjontükid õrnemaks ja pehmemaks. Kasuta kindlasti teravat nuga.

·         Kui küpsetad liha lehttaignas, siis tuleb see eelnevalt pruunistada ja jahutada. Eriti sobilik on selleks roaks sea välisfilee.

·          

Nõuandeid liha küpsetamiseks küpsetuskotis:

·         Küpsetuskoti kasutamine prae valmistamisel muudab liha pehmeks ja mahlaseks. Kotti võib kasutada kõikides ahjudes ning prae võib asetada nii külma kui kuuma ahju.

·         Aseta maitsestatud liha koos puhastatud köögiviljadega küpsetuskotti ning lõika koti ülaosasse ava, et liigne niiskus välja pääseks

·         Seejärel aseta liha ajupannile ning küpseta 175-225°C juures, kuni prae sisetemperatuur on veiseliha puhul 60-65°C, sealihal vähemalt 72°C

·         Kui liha on küps, valmista kotti kogunenud leemest valmistada maitsev kaste

·         Koti asemel võib kasutada ka fooliumi, kuid see tuleb enne küpsetamise lõppu avada, et liha saaks pruunistuda

·          

Nõuandeid liha küpsetamiseks praepannil

Aseta maitsestatud liha praepannile, kalla üle kuuma toiduõli või rasvaga ning pane praeahju 220°C juurde

Aeg-ajalt kalla juurde vedelikku ja kasta praadi puljongiga

Nõuandeid liha küpsetamiseks ahjuplaadil

Aseta liha ahjuplaadile või -vormi, kuhu küpsetamise ajal saab valguda ka a praeleem. Pane liha ahju alumisele siinile

Kasta küpsetamise ajal liha pidevalt praeleemega

Tekkinud praeleent saad kasutada kastme valmistamiseks

Nõuandeid liha küpsetamiseks savipotis

Savipotis küpsetamine on praktiline ja säästlik viis, mis muudab isegi vintske liha mahlaseks ja maitsvaks.

Enne esmast tarvitamist leota glasuurimata savipotti külmas vees 8-10 tundi. Edaspidi varu leotamisajaks 15 minutit, kuni poorid saavad vett täis.

Soovi korral aseta koos lihaga potti ka köögiviljad

Aseta kaanega kaetud savipott külma ahju alumisele siinile

Savipotis säilib toit mahlane ka siis, kui see ületab oma küpsemisaja, kuna kuumutamisel tekib potis aur, mistõttu säilivad toitained ja aroom

Savipotis küpseb liha omas mahlas ja muutub pehmeks

Sõltuvalt lisatava vedeliku kogusest võib savipotis ka moorida ja keeta

Savipotis on toitu kerge valmistada, kuna seda ei pea kogu aeg valvama

Kui on vaja lisada vedelikku, kasuta selleks sooja vett

Liha pruunistamiseks võta viimaseks veerandtunniks kaas pealt ära

Nõuandeid liha küpsetamiseks malmpajas

Kõigepealt tõsta pada pliidile ja kuumuta selles õli

Seejärel pane liha patta ja pruunista korralikult iga külje pealt. Soovi korral võid patta lisada ka puhastatud köögiviljad, ürdid ja vürtsid (sibul, porgand, käharpetersell, loorber jne).

Küpsemise ajal kasta liha aeg-ajalt praeleemega

Küpseta/hauta malmpajas liha madalal kuumusel kaane all, kuni liha on küps

Kuldne jõulupraad mee-mandliglasuuriga

·         1,2kg Rakvere seavälisfilee

·         150ml mesi

·         100ml pruun suhkur

·         20ml Põltsamaa Kuldne

·         2 spl sojakaste

·         1 spl Inglise sinep

·         1spl Worcestershire sauce

·         30 g mandlilaastud

·         Sool, pipar

Soola ja pipraga maitsestatud seavälisfilee aseta fooliumisse pakitult eelkuumutatud ahju.Küpseta 10 min 250* C juures ja edasi 180* C juures.Sega kokku mesi, pruun suhkur jm komponendid ja keeda neist kokku meeglasuur.Ca 30 min enne valmimise lõppu võtta liha ahjust välja ja pintseldada aeg-ajalt meeglasuuriga (kokku vähemalt 3 korda) . Viimasele glasuurikihile lisa mandlilaastud ja pruunista 220* C juures.Ahjukuum praad mässi fooliumisse ja lase enne lahtilõikamist tõmmata.

Mustade ploomide ja piparkoogimaitseliste õuntega pikitud seakaelakarbonaad

·         1,5kg Rakvere seakaelakarbonaad

·         3 tk Talvenauding õunad

·         1 tl pruun suhkur

·         100g must ploom

·         50g alkoholiga glöggi

·         5g piparkoogimaitseaine

·         Sool , pipart

Koori ja tükelda õunad sektoriteks, sega pruuni suhkru ja piprakoogimaitseainega. Maitsesta mustad ploomid glögiga.Lõika pika ja terava noaga piki seakaelakarbonaadi lihaskiudu 2-3 kanalit, mis täida tihedalt ettevalmistatud õunte ja ploomidega. Liha pealmine pind maitsesta soola, pipra ja piparkoogimaitseainega. Vajadusel (ühtlase kuju andmiseks) vormi praad nööriga. Lase lihal maitsestuda ca 4 tundi.Aseta praad küpsetuskotti ja küpseta eelsoojendatud ahjus ca 180* C juures valmis. Küpsetamisaeg ca 90 min 1 kg liha kohta. Ahjukuum praad mässi fooliumisse ja lase enne lahtilõikamist tõmmata.Kotti kogunenud leemest valmista maitsev kaste.

Munamaskid

• Näonaha pinguldamiseks ja sära parandamiseks sega kokku kaks munakollast ja pool lusikatäit sidrunimahla. Määri segu eelnevalt puhastatud näonahale ja hoia maski peal 10 minutit - see järel pese nägu sooja veega puhtaks.

• Näonaha niisutamiseks ja rahustamiseks tee segu munavalgest ja ühest teelusikast maitsestamata jogurtist. Kuiva näonaha puhul kasuta munavalge asemel munakollast ja hapukoort. Kanna segu puhtale nahale ja hoia kaheksa minutit.

• Nahapaksendite, kannalõhede ja seenhaiguste raviks tee ise kanamunasalv. Selleks aseta värske ja pesemata kanamuna purki, vala peale 60ml külma vett ja 70ml 70% äädikat. Lase munal nädal aega seista, kuni munakoor on lahustunud ja muna oleks nagu keedetud. Seejärel purusta muna, lisa 200g toasooja koorevõid, vala osade kaupa segule äädikavedelik ja sega ühtlaseks massiks. Pane saadud segu purki ja säilita külmkapis.

Toortoit

Nii, nüüd ma proovin natuke ühte huvitavat asja, nimelt toortoitu. Kehakaal ei taha mitte kuidagi langeda, pigem vastupidi, aina kasvab :( ja nüüd hakkavad need liigsed kilod tasapisi tervisele. Väljanägemisest ma ei räägigi. Vanasti olid ikka sellised ilusad suured silmad näos nüüd on tohutu pirakas nägu, milles kaks tillukest seasilma ninajuure juures koos ... Ei meeldi mulle see rasvane olemine enam!

Esimese proovimise peale avastasin, et toortoitu ei jõua väga palju süüa, mis on kõige parem asi sellise toitumise juures. Küpsetatud-keedetud toitu mahub mulle sisse ikka hirmuäratavates kogustes ja seda ei ole, et õigel ajal pidama saaks. Kuidas sa jätad söömise katki, kui niiiiii maitsev on kõik, keedetud, praetud, grillitud, koogikesed, saiakesed, pirukad... Toortoitu saab täpselt sama maitsvaks teha, kuid imelik on, et väga suurtes kogustes seda süüa ei jõua ja nüüd ma siis natuke aega proovin, kas tuleb mul sellest asjast midagi välja. Esimesed internetist leitud retseptid siis siia kirja ja tulevikus ehk ka mõned omapoolsed tähelepanekud.

Esmaspäev 4.märts.2013
Kaal: 97 kg

Viigimarja-toortatra puder

• ·         tatart 4-5 supilusikatäit
• ·         kuivatatud viigimarju, datleid, õunu või kuivatatud ploome
• ·         1-2 banaani

Pane tatar ja  kuivatatud puuviljad õhtul eraldi kaussidesse likku.

Hommikul vala viigimarjad koos leotusvedelikuga blenderisse, lisa leotatud tatar (ilma veeta!) ja 1-2 banaani ning blenderdada kõik ühtlaseks massiks. 

Retsept Toortoit.ee

23.märts

Kaal: 93,3 kg
Seda numbrit vaadates tundub, et asi töötab. Paar korda olen sooja toitu ka teinud, kala ja teine kord küpsetasin kabatshokki. Imelik on see, et mõlemal korral oli kõhus peale sööki kerge valu. Aga ma olen tegelikult alati selline külma toidu armastaja olnud. Kuuma toitu pole ma kunagi suhu võtta saanud, kohe põletasin limaskestad ära. Lisaks hakkasin sööma võid. Korralikku lehmapiima võid. Ja kala jääb igal juhul minu menüüsse, samuti munad no ja kohvist ja teedest (va. must tee) ma ka ei loobu. Seega, pühendunud toortoitlast ei saa minust kunagi, aga enda jaoks parima kavatsen ma sellest dieedist võtta :) Mis on hetkel parim on see, et ma ei taha enam magusat. Marja/puuviljasmuutid kustutsavad igasuguse magusaisu ja üldiselt on ju ka igasugu porgandid-kaalid-kapsad ka magusad. Pähkleid seemneid juurde ja ilmselt see katab magusa vajaduse täielikult. Praegu on siiski veel selline otsimise aeg ja ma jätkan sellist toitumist kerge meelega, sest mulle meeldib nii.

19. aprill

Kaal: 92,6 kg
Noniinoniinoniii.
Asi väga "roosiliselt" ei edene, aga selle võib panna minu vähese liikumise ja teatud ravimite süüks. Samas, magusat ma enam ei õgi ja kaal vähemasti ei tõuse. Nüüd tundub, et kevad jõudis ka lõpuks kohale ja päike annab lisaenergijat ja teeb olemise rõõmsamaks. Igatahes jätkan toortoiduga ja lisaks ka natuke muud kergelt küpsetatud taimetoitu ja kala. Praegu on ikka alles otsingute periood ja seda päris oma kindlat menüüd mul veel ei ole, aga mulle sobib ja meeldib selline toitumine väga.

Salomonisõlm

Dominhobby on hea õpetuse üles pannud , ma panen siis ka.

Tiramisu

Veidi teistmoodi retsept. Pärit Liina blogist ja oli avaldatud Delfis.

Vaja läheb:
200g Lady’s Fingers küpsiseid
250g mascarponet (toasoe)
200g toorjuustu (toasoe)
5sl suhkrut
1 suur tass kanget kohvi
6 muna
kakaod (naturaalne)

Valmista kreem - selleks eralda munavalged munakollastest. Vahusta munakollased 3 spl suhkruga, kuni suhkur lahustub. Lisa munakollastele toasoe mascarpone ja toorjuust. Sega ühlaselt läbi, et ei jääks tükke. Seejärel vahusta munavalgeid (enne pese mikser hoolikalt puhtaks), vahepeal lisa 2 spl suhkrut ning vahusta VÄGA tugevaks vahuks (kindlasti teha seda kausis mis ei ole plastmassist. Plastmass sisaldab rasvu mis takistavad munavalge ehk valgu vahustumist). Tõsta munavalgevaht munakollase vahu sisse ning sega õrnalt kuid ühtlaselt läbi. Kasta biskviitküpsised ükshaaval kiiresti kohvi sisse (võib ka vaid ühelt poolt niisutada, muidu võib liiga vesine tulla) ning lao esimene kiht. Tõsta esimesele kihile pool mascarpone kreemist. Raputa peale rohkelt kakaod. Niisuta uuesti küpsiseid kohvis, kuid seekord lao küpsised teistpidi ehk risti. Tõsta teisele kihile ülejäänud kreem ning raputa peale kakaod. Tõsta külmkappi vähemalt neljaks tunniks.

Värvid sobima

Väga kasulik info, leitud FB-st Знаете ли вы?.
Kак правильно сочетать цвета в одежде:
 - Белый: сочетается со всем. Наилучшее сочетание с синим, красным и черным.
 - Бежевый: с голубым, коричневым, изумрудным, черным, красным, белым.
 - Серый – базовый цвет, хорошо сочетается с капризными цветами: фуксия, красный, фиолетовый, розовый, синий.
 - Розовый – с коричневым, белым, цветом зеленой мяты, оливковым, серым, бирюзовым, нежно - голубым.
 - Фуксия (темно – розовый) – с серым, желто-коричневым, зеленым лаймом, зеленой мятой, коричневый.
 - Красный – подходит к желтым, белым, бурым, синим и черным.
 - Томатно – красный: голубой, зеленая мята, песчаный, сливочно – белый, серый. 
- Вишнево-красный: лазурный, серый, светло-оранжевый, песчаный, бледно-желтый, бежевый.
 - Малиново-красный: белый, черный, цвет дамасской розы.
 - Коричневый: ярко-голубой, кремовый, розовый, палевый, зеленый, бежевый. 
- Светло-коричневый: бледно-желтый, кремово-белый, синий, зеленый, пурпурный, красный. - Темно-коричневый: лимонно-желтый, голубой, зеленая мята, пурпурно-розовый, зеленый лайм.
 - Рыжевато-коричневый: розовый, темно-коричневый, синий, зеленый, пурпурный. - Оранжевый: голубой, синий, лиловый, фиолетовый, белый, черный.
 - Светло – оранжевый: серый, коричневый, оливковый.
 - Темно –оранжевый: бледно – желтый, оливковый, коричневый, вишнёвый.
 - Желтый: синий, лиловый, светло-голубой, фиолетовый, серый, черный.
 - Лимонно-желтый: вишнево-красный, коричневый, синий, серый.
 - Бледно-желтый: фуксия, серый, коричневый, оттенки красного, желтовато-коричневый, синий, пурпурный.
 - Золотисто-желтый: серый, коричневый, лазурный, красный, черный.
 - Светло – зеленый: золотисто-коричневый, коричневый, розовый, темно-оранжевый, темно-синий, серый.
 - Оливковый: апельсиновый, светло-коричневый, коричневый. 
- Зеленый: золотисто-коричневый, оранжевый, салатный, желтый, коричневый, серый, кремовый, черный, сливочно-белый.
 - Салатовый цвет: коричневый, желтовато-коричневый, палевый, серый, темно-синий, красный, серый.
 - Бирюзовый: фуксия, вишнево-красный, желтый, коричневый, кремовый, темно-фиолетовый. - Электрик красив с золотисто-желтым, коричневым, светло-коричневым, серым или серебряным.
 - Голубой: красный, серый, коричневый, оранжевый, розовый, белый, желтый. 
- Темно-синий: светло-лиловый, голубой, желтовато-зеленый, коричневый, серый, бледно-желтый, оранжевый, зеленый, красный, белый. 
- Лиловый: оранжевый, розовый, темно-фиолетовый, оливковый, серый, желтый, белый.
 - Темно-фиолетовый: золотисто-коричневый, бледно-желтый, серый, бирюзовый, зеленая мята, светло-оранжевый.
 - Черный универсален, элегантен, смотрится во всех сочетаниях, лучше всего с оранжевым, розовым, салатным, белым, красным, сиреневым или желтым