Et teha head kartulitoitu, peab mõningaid nippe teadma. Maalehest saingi häid nõuandeid.
Keetmiseks sobib email- või teraspott, mis on nii suur, et 1/3 jääb tühjaks kui vesi ja kartulid on potis.
Pange potti värske vesi ja lisage soola vastavalt soovile 5-8 g (napp teelusika täis jämedat soola) ühele liitrile keeduveele. Rohkem soola toob kartuli maitse paremini esile.
Meresool või mineraaliderikas vesi võib keetmisel mugulate tumenemist põhjustada.
Kui vesi keeb mulinal, lisage kartulid. Vesi peab kartuleid napilt katma.
Keetmisel ei tohi kartulid vinduda, vaid peavad kaane all mulinal keema.
20-25 minutit pärast keema hakkamist katsuge, kas kartul on pehme. Eriti hoolas peab olema muredate sortidega, mis kipuvad kiiresti lagunema ('Ando', 'Adretta', 'Maret', 'Juku', 'Varajane kollane' jt).
Kui kartulid on pehmed, kallake keeduvesi ära ja pange pott kartulitega 8-10 sekundiks ilma kaaneta pliidile, aeg-ajalt raputage. Kaant ei tohi enam tihedalt peale panna, vajadusel katta pott puhta rätikuga.
Seejärel tuleb kohe kartulit sööma asuda, kuna pärast keetmist on see kõige nägusam ja maitsvam.
Allikas: Eesti Maaviljeluse Instituut EVIKA
Kartuli lagunemine keetmisel sõltub sordist ja kasvutingimustest. Kuivas kasvanud kartul laguneb rohkem.
Lagunevat kartulit tuleb keeta pisut teisiti. Keevasse vette pandud kartulid tuleb keema hakkamise järel keeta aeglasemal tulel, kartul kurnata enne päris pehmeks keemist ja lasta seista rätikuga kaetult.
Lagunemise vältimiseks soovitatakse keeduvette lisada mõni tilk äädikat või natuke sidrunihapet.
Allikas: EVIKA
Maitsva ahjukartuli saamise kõige olulisem eeldus on kuum ahi.
Maitsva ahjukartuli saab järgmiselt: mugulad koorida, pesta, lasta pisut taheneda või kuivatada rätikuga ja lõigata sektoriteks.
Sobivad suuremad ja pikergused mugulad.
Ahjupannile (küpsetuspaberile) panna õhuke kiht toiduõli.
Kartulid maitsestada soolaga, soovi korral ka köömnetega või muu maitseainega.
Ahju panemisel peab ahi olema kuum 230-250 kraadi.
Küpsetada samas kuumuses 20-30 mkinutit kuni kartul on pehme ja kuldpruun.
Kui mugulad tõmbuvad pealt liiga tumedaks ja kartul ei ole veel pehme, siis võib temperatuuri alandada või panni allapoole tõsta.
Allikas: Eesti Maaviljeluse Instituut EVIKA
Kuidas valmistada maitsvat kartuliputru ja muuta praekartulid kuldkollaseks?
- Kartulid ei lähe keetmisel sinakaks, kui panna keeduvette veidi äädikat.
- Kartulid ei tumene keetmisel ja maitsevad paremini ka siis, kui lisate keeduvette veidi piima.
- Salatikartul pange keema mitte kuuma, vaid külma vette. Nii et muutu kartulid jahuseks ja neid on parem tükeldada.
- Maitsva kartulipudru saate, kui keedate ja tambite kartulid koos sibulaga ning lisate veel lõpuks lusikatäie riivitud juustu.
- Kartulipuder on väga maitsev ka siis, kui lisate sellele vahetult enne lauale toomist vahustatud munavalge.
- Praekartulid saavad ilusa kuldkollase värvi, kui kartuliviilud enne praadimist jahuga kergelt üle riputate.
- Praekartulid on väga maitsvad, kui lisate neile praadimisel sinepit.
- Noori värskeid kartuleid on kergem puhastada, kui olete need eelnevalt 10-15 minutiks külma soolasesse vette asetanud.
Allikas: "Kodus targalt talita", Maalehe Raamat
Kartulite maitse ja välimus sõltub paljuski sellest, kuidas neid keeta.
Koorimata kartulite keetmine
Koorega keetmiseks valige enam-vähem ühesuurused kartulid, peske nad hästi puhtaks ja pange keeva, soolaga maitsestatud vette keema. Sellega vähendate C-vitamiini lagunemist. Keev vesi sulgeb kartulipoorid, sest tärklis paisub, ja kui koor pakatab, valage vesi ära ning laske mugulatel kaane all aurus umbes 10 minutit järelvalmida. Nii ei kee kartulid päris lõhki.
Kui kartulid on väga muredad, pange nad külma veega keema, sest siis soojenevad mugulad vees aegamisi.
Kartulid ei kee ka siis katki, kui keeduveele lisada 1–2 sl hapukapsavedelikku.
Veelgi parem ja tervislikum valmistusviis on aurutusrestiga keedunõus.
Kui kartulid on külma saanud, hoidke neid enne keetmist külmas vees ning lisage keeduveele 1 sl äädikat. See parandab maitset.
Salatiks koorige kartulid siis, kui nad on jahtunud toatemperatuurini.
Kooritud kartulite keetmine
Kui kartulid on plekilised ja silmadega, eriti talve lõpupoole, koorige ja lõigake plekid välja ning pange kartulid rohke külma veega keema. Vette lisage soola või soolatud tilli või soola ja kuivatatud tillivarsi.
Kartulid pole vesised, kui pärast keeduvee äravalamist lasta neil veidi kaaneta olla.
Kui kartul on söögikorral põhiline, saate piimaga keetes parima tulemuse. Selleks keetke mugulaid algul vees, ent kui nad on juba poolvalmis, kallake vesi ära, valage peale kuum piim ja keetke lõpuni.
Kartulid keevad kiiremini pehmeks ja on ka maitsvamad, kui lisate keeduvette pisut rasva ja sibulapealseid.
Kartulid saavad parema maitse ka siis, kui lisate väikese tüki loorberilehte või küüslauguküünt.
Kui teile on juhtunud kartulid, mis keetmise järel sinakaks muutuvad, lisage keeduvette paar tilka äädikat.
Kartulid ei tumene keetmisel ka siis, kui lisate keeduvette veidi piima.
Lisage keeduvette 1 sl võid, kui soovite, et kartulid kiiresti pehmeks keeksid.
Kui olete koorinud-tükeldanud kartuleid rohkem ja nad järgmise toiduvalmistamiseni seisma jäävad, ärge laske neil vees liguneda, vaid puistake jahuga üle.
Keedetud kartulid riknevad kaane all nõus kiiremini kui kaaneta nõus.
Kõige paremini seisavad keedetud kartulid ühekordse kihina taldrikul sahvris või köögikapis, aga mitte kauem kui ühe ööpäeva.
Liiga külmas sahvris või külmkapis kaotavad keedukartulid maitset tunduvalt.
