10 kg hapukapsa valmistamiseks on vajalik kapsakogus 11-12 kg, jämesoola 130-150 g. Kapsas tuleb riivida ja panna soolaga kihiti puhtasse nõusse, aeg-ajalt massi kurikaga ühtlaselt kinni vajutades, et kapsamahl peale tuleks. Lõpuks pannakse peale vajutus ja hapendada tuleb 2-3 päeva soojas ruumis (25-30° C). Hapnemise käigus tekivad gaasid, need tuleb vardaga, mis ulatub hapendusnõu põhjani, kapsakihist välja lasta, muidu saab kapsas kibedam ja mõrkjam.
Kui kapsamahl hakkab alla vajuma, saab hapukapsast juba toitu tegema hakata. Soovitatav on viia hapukapsas jahedasse ja lasta seal veel mõned päevad olla, siis tõmbub kapsas krõmpsumaks ja ei pea hakkama seda kohe keetma või purki panema.
Keedetud hapukapsa retsept
5 kg hapukapsast
0,5 kg porgandit
0,5-1,0 kg peekonit või seakülge
0,2 kg taluvõid
1 pudel porteriõlut
Suhkrut
Vett (peab keetmisel hapukapsa ära katma).
Porgandi võib asendada jõhvikate, õunte või köömnetega. Suhkru kogus sõltub kapsa hapususest.
Mulgikapsa retsept
5 kg hapukapsast
0,5 kg porgandit
0,5-1,0 kg peekonit või seakülge
1 kg kruupe
0,1-0,2 kg searasva
Suhkrut
Vett (peab kruubid ära katma)
Kruubid tuleb panna 3-4 tunniks vette paisuma ja neid tuleb pesta mitmest veest läbi ning asetada potis hapukapsaste peale.
Liha pannakse poti põhja, ülejäänud kaup liha peale, pealmiseks kihiks kruubid ning sel moel täidetud pott pannakse paariks tunniks pliidile podisema. Vajadusel maitsestada soolaga.
Hapukapsas Ungari-päraselt I
- 1 kg hapukapsast
- 3 sl võid
- 2½ dl hakitud sibulat
- 5 dl riivitud kartuleid
- 1 tl soola
- ½ tl jahvatatud musta pipart
- 1 loorberileht
- 2 tera nelki
- 2½ dl hapukoort
Sulatage keedunõu põhjas või ja hautage selles sibul klaasjaks (5 minutit). Tõstke kapsas sibulatele, lisage riivitud ja kuivaks nõrutatud kartulid, sool, pipar, nelk, loorber. Hautage kaane all vahetevahel segades 30 minutit, siis lisage hapukoor. Segage hästi ühtlaselt läbi ning hautage veel kas praeahjus või tasasel tulel tund aega.
Hapukapsas Ungari-päraselt II
- 400 g hapukapsast
- 2 sl rasva
- 2 sibulat
- 1 sl jahu
- ½ kl valget veini
- 1 sl tomatipastat
- 2 sl hapukoort
- 1 tl paprikapulbrit
- suhkrut
- vajadusel soola
Hakkige sibulad peeneks ning hautage rasvas, lisage jahu, tomatipasta, vein, paprika, hapukapsas. Hautage kapsast aeg-ajalt segades, kuni see on pehme. Lõpuks lisage suhkruga maitsestatud hapukoor.
Hapukapsas Prantsuse-päraselt
- 300 g hapukapsast
- 100 g pekki
- 2 sibulat
- 1 õun
- 2–3 sardelli
- ½ kl lihaleent
- ½ kl piima
- 1 tl paprikapulbrit
- soola
Lõigake pekk väikesteks kuubikuteks ja kuumutage ahjupotis, kuni eraldub rasv. Siis tõstke potti hapukapsaga kihiti viilutatud kartulid, õunad ja sibulad. Lisage pooleks lõigatud sardellid ning kuubikust valmistatud lihaleem. Hautage kaane all kuumas praeahjus 20–30 minutit. Enne lauale andmist segage sisse paprikaga maitsestatud piim.
Hapukapsas vahuveinis
- 1 kg hapukapsast
- 5 dl aprikoosipüreed või kuivatatud aprikoose
- 0,75–1 l vahuveini või kuiva valget veini
Peske tünnist võetud hapukapsas, mis sügisel tehtud, jooksva vee all, nõrutage kuivaks. Enne jõule kiirmeetodil hapendatud kapsast pole vaja pesta, pigistage ainult kuivaks. Leotage kuivatatud aprikoose külmas vees, pärast paisumist pange nad vähese veega tasasele tulele keema ning kui puuvili pehme, püreestage.
Tõstke kuivaks pigistatud hapukapsas keedunõusse, lisage püree ja valage juurde vahuvein. Segage puulusikaga kõik ühtlaselt läbi ning keetke kaane all tasasel tulel aeg-ajalt segades kuni 1½ tundi.
Hapukapsad äädika ja meega
- 500 g hapukapsast
- 2 sibulat
- 2–3 sl võid
- 2 sl veiniäädikat
- 2 sl mett
- 1 tl jahvatatud musta pipart
-soola
Ajage äädikas väikeses nõus kuumaks, lisage mesi ja segage hästi läbi, kuni mesi on vedel. Kapsas praadige võis koos hakitud sibulaga pehmeks, lisage mee-äädikasegu. Maitsestage musta jahvatatud pipraga, vajadusel ka soolaga.
Hapukapsahautis
-1 kg hapukapsast
- 1–2 porgandit
- 400 g küpsetatud praeliha (võib olla pekine)
- 2 kl lihaleent
Lõigake praejäägid väikesteks tükikesteks, segage köömnetega maitsestatud hapukapsas ja riivitud porgand ning tõstke rasvainega määritud ahjuvormi. Peale valage lihaleem. Küpsetage praeahjus, kuni kõik on pehme.
Minuti kapsas
- 400 g hapukapsast
- 2 õuna
- 2–3 sl rasva
- jahvatatud köömneid
Riivige õunad jämeda riiviga, segage hapukapsaga ja pange kuumale pannile, kus on sulatatud rasvaine. Jahvatage köömed ning lisage kapsale. Kuumutage panni ägedal tulel 10 minutit kapsast sagedasti segades.
Hapukapsas jõhvikatega
- 400 g hapukapsast
- 1 kl jõhvikaid
- 1 porgand
- jahvatatud köömneid
- 2–3 sl õli
Riivige porgand ja segage hapukapsaga, lisage õli, jõhvikad. Hautage kaane all tasasel tulel umbes tund aega.
Allikas: Pille Petersoo
2-3 tl köömneid
300 g riivitud peeti
400 g hapukapsast
1,5 l veise- või vasikapuljongit
1 loorberileht
5 musta pipratera
2 tl suhkrut
vajadusel soola ja sidrunimahla
400 g viinerit
peotäis hakitud tilli
Pane pott tulele, lisa potti köömned ning kuumuta neid minut aega.
Siis lisa riivitud peet, sega läbi. Lisa hapukapsad ja puljong. Lisa loorberileht ja pipraterad, maitsesta soola-suhkruga ning kuumuta keemiseni. Hauta keskmisel tulel umbes 30 minutit, kuni peet ja kapsas on pehmed.
Lisa tükeldatud viinerid, kuumuta supp läbi.
Maitse suppi — borš peab olema kergelt magushapu — vajadusel lisa veel suhkrut või sidrunimahla või soola.
Enne serveerimist puista supile hakitud tilli.
Foto:Naminami
No comments:
Post a Comment