Täna siis kanamunadest

Minu FB sõber Jaan on kõva talumees ja linde on tal "oi, kui palju". Tänases postituses oli siis juttu, et kuidas kanamuna säilib ja millal seda kõige parem kasutada on, kõik kasulikud teadmised. :)

Säilitamine.
Hoidke mune kauplusepakendis, tingimata tömbid otsad üleval ja teravikud allpool, nõnda püsib munarebu muna keskel. See on väga oluline siis, kui soovite muna serveerimiseks sektoriteks tükeldada või poolitada. Parim säilitamistemperatuur on 13°, mistõttu sahvri või jaheda seinakapi puudumisel hoidke mune külmkapi kõige soojemas osas, st alumises köögiviljasahtlis. Munade läheduses ärgu olgu terava- või tugevalõhnalisi toiduaineid, isegi mitte puuvilju, sest muna hingab läbi koore ning võtab külge mitte ainult lõhnu, vaid ka maitseid.
Vanem muna on maitsvam. Kindlasti üllatute, kuuldes, et muna saavutab parima maitse alles 20 päeva pärast munemist ehk umbes 18 päeva pärast pakendamist; ka annab sellises vanuses muna kõige parema küpsetustulemuse. Ainsana vajavad väga värskeid mune härjasilm ja upumuna. Nii on kõige õigem mune tarvitada päev-paar enne kasutustähtaja lõppemist, milleks on üldjuhul 21 päeva munemispäevast. Tegelikult on õigetes tingimustes säilitatud muna tarbimiskõlblik isegi veel paar nädalat pärast seda, ehkki konsistents muutub vedelamaks ja lõdvemaks.
Kas toores või keedetud. Kui panete muna laual keerlema, siis jääb toores muna peagi seisma, keedetud muna aga keerleb usinasti edasi.
Värskuse määramine. Väga värske muna vajub vees kohe põhja või jääb põhja ligiduses külili ujuma. Taldrikule löödud ülivärske muna rebu on kumer ja kõrge ning munavalge seisab tiheda rõngana selle ümber. Veidi vanemad muna hõljuvad vees, 3 nädala vanune muna seisab vees püsti (just sellise muna maitse on parim), paari kuu vanune või soojas riknenud muna aga hulbib külili pinnal. Vanemad munad tuleks igaks juhuks alati kõigepealt eraldi tassi lüüa, et mitte kogu rooga ära rikkuda.

Munad säilivad väga hästi ja selleks ei peagi eriti vaeva nägema. Enda kogemusest rääkides võin öelda, et jäid mul ükskord kuuma suvega rõdule seisma hulk äsjamunetud mune. Kolme nädala pärast olid nad täiesti kasutuskõlblikud. Salmonella, mida hullusti kardetakse, läbi täiesti terve munakoore ei pääse. Munal on olemas kaitsekiht, mida bakter läbistada ei suuda. Kui muna on pragunenud, tasub ettevaatlik olla.Munade pesemine hävitab kaitsekihi. Sellisel juhul võib munakoores olevatest pooridest salmonella sisse tungida.
Võtke muna ja vaadake teda vastu lambipirni. Kui paistavad nagu läbipaistvad täpikesed, on muna kasutamiskõlbulik. Riknenud muna läbi ei paista. Veremuna aga näib läbivalgustamisel sinine.

Noh näed, ka kauaaegne kana-munaspetsialist kinnitab seda, mille pärast ma olen juba varem pidanud "lahingut lööma"! Nimelt munade säilimist kaugelt kauem kui 3 nädalat; kusjuures vanad munad vahustuvad tõesti palju paremini, tasub järele proovida!

Vanad munad on tõesti paremad. Nad vajavad laagerdumisaega. Vahustuvad paremini ja äsjamunetud muna keetmisel on tulemus selline imelik ja nagu sõmera konsistentsiga. Igatahes, mitte meeldiv. Täiesti värskel munal on ka koor peal kinni.
Linnuvabrikus õppisin veel sellise nipi, et kui vaja salatisse mune hakkida, löö keedetud muna noaga pooleks ja teelusikaga õõnestades tulevad munapoolikud kenasti lups ja lups välja. Jääb ära tüütu koorimine.Üleüldse, salatite sisse võib keedetud muna riivida läbi jämeda riivi.

Nõuanded võetud Jaan Eensalu FB postitusest. 

Jõuluks tagasi :)

Niiiiiii, pea 3 aastat mitte ühegi sissekandeta, aga need on ka väga kiired 3 aastat olnud. Kõige toredam oli see, kuidas ma enam ei mäletanud oma salasõna, et siia üleüldse sisse pääseda ja kui sul on veel 2 Googli kontot ja sa ei jaga matsu, et selle konto pealt, kuhu sul blogi tehtud pole sa  blogisse sisse ei pääse siis jah.... loll saab kirikus ka peksa :) Terve õhtu nikerdamist, et elementaarsetest asjadest aru saada. Aga nüüd asja juurde ehk kuidas küpsetada head seapraadi. Delfi Naistekas pikk artikkel selle kohta, juures kiri, et Rakvere Lihakombinaadi esindaja soovitused arhiivist välja otsitud. Mina jagan. :) 

Nõuanded liha küpsetamiseks ahjus:

·         Enne kuumtöötlemist lase lihal seista umbes tund aega toasoojas, et ahju pannes ei toimuks suurt temperatuurimuutust ja praad hästi pruunistuks

·         Kui küpsetad seapraadi koos kamaraga, tee eelnevalt sellessesisselõiked (nt ruudud). Nii lihtsustad hilisemat lahtilõikamist, samuti saab roog ilusama välimuse

·         Veiseliha sisaldab vähe rasva. Selleks, et veiselihast ahjupraadmahlasem tuleks, tuleb seda bardeerida. Bardeerimiseks keera lihatükk peki sisse või määri paksult võiga

·         Pruunista ahjupraadi kõigepealt 250°C juures 10 minutit või kuni pruuni kooriku tekkimiseni. Seejärel alandada temperatuur 120°C-ni. Lisa pannile puljongit ja küpseta liha lõplikult valmis. Ahjusoleku ajal vala liha mitu korda üle praeleeme, rõõsa kooe või spetsiaalselt selleks otstarbeks valmistatud kastmega

·         Liha valmimisaeg sõltub ahjuprae suurusest, kuid üldjuhul arvestatakse 1 kg liha kohta 1 tund küpsetamist. Osadel poes müüdavatel maitsestatud praadidel on sisse lükatud nn praevalvur. Kui liha sisetemperatuur on piisav, hüppab pulk pesast lahti ja annab märku, et roog on valmis

·         Liha on küps, kui terava noa või vardaga torgates ei tule punakat vedelikku. Eralduv vedelik peab olema läbipaistev ja selge. Soovitatav on kasutada lihatermomeetrit või nn praevalvurit, kuna igasuguste sisselõigete tegemine paneb lihamahlad kiiremini jooksma.

·         Enne lahtilõikamist lase valmis prael 5-15 minutit seista, et lihamahlade liikumine peatuks. Nii ei valgu vaagnale liigselt vedelikku.

·         Kui ahjupraad on võrgus, lõika kõigepealt lahti ahjuprae otstes olevad kinnitused ja seejärel pikisuunas. Seejärel eemalda ettevaatlikult kogu võrk. Otsad võib ka varem lahti lõigata, et võrk küpsemise ajal liha külge tugevalt kinni ei jääks ja liiga pingul ei oleks

·         Valmis küpsetatud liha lõika lahti ristikiudu. See lühendab lihaskiude, tehes portsjontükid õrnemaks ja pehmemaks. Kasuta kindlasti teravat nuga.

·         Kui küpsetad liha lehttaignas, siis tuleb see eelnevalt pruunistada ja jahutada. Eriti sobilik on selleks roaks sea välisfilee.

·          

Nõuandeid liha küpsetamiseks küpsetuskotis:

·         Küpsetuskoti kasutamine prae valmistamisel muudab liha pehmeks ja mahlaseks. Kotti võib kasutada kõikides ahjudes ning prae võib asetada nii külma kui kuuma ahju.

·         Aseta maitsestatud liha koos puhastatud köögiviljadega küpsetuskotti ning lõika koti ülaosasse ava, et liigne niiskus välja pääseks

·         Seejärel aseta liha ajupannile ning küpseta 175-225°C juures, kuni prae sisetemperatuur on veiseliha puhul 60-65°C, sealihal vähemalt 72°C

·         Kui liha on küps, valmista kotti kogunenud leemest valmistada maitsev kaste

·         Koti asemel võib kasutada ka fooliumi, kuid see tuleb enne küpsetamise lõppu avada, et liha saaks pruunistuda

·          

Nõuandeid liha küpsetamiseks praepannil

Aseta maitsestatud liha praepannile, kalla üle kuuma toiduõli või rasvaga ning pane praeahju 220°C juurde

Aeg-ajalt kalla juurde vedelikku ja kasta praadi puljongiga

Nõuandeid liha küpsetamiseks ahjuplaadil

Aseta liha ahjuplaadile või -vormi, kuhu küpsetamise ajal saab valguda ka a praeleem. Pane liha ahju alumisele siinile

Kasta küpsetamise ajal liha pidevalt praeleemega

Tekkinud praeleent saad kasutada kastme valmistamiseks

Nõuandeid liha küpsetamiseks savipotis

Savipotis küpsetamine on praktiline ja säästlik viis, mis muudab isegi vintske liha mahlaseks ja maitsvaks.

Enne esmast tarvitamist leota glasuurimata savipotti külmas vees 8-10 tundi. Edaspidi varu leotamisajaks 15 minutit, kuni poorid saavad vett täis.

Soovi korral aseta koos lihaga potti ka köögiviljad

Aseta kaanega kaetud savipott külma ahju alumisele siinile

Savipotis säilib toit mahlane ka siis, kui see ületab oma küpsemisaja, kuna kuumutamisel tekib potis aur, mistõttu säilivad toitained ja aroom

Savipotis küpseb liha omas mahlas ja muutub pehmeks

Sõltuvalt lisatava vedeliku kogusest võib savipotis ka moorida ja keeta

Savipotis on toitu kerge valmistada, kuna seda ei pea kogu aeg valvama

Kui on vaja lisada vedelikku, kasuta selleks sooja vett

Liha pruunistamiseks võta viimaseks veerandtunniks kaas pealt ära

Nõuandeid liha küpsetamiseks malmpajas

Kõigepealt tõsta pada pliidile ja kuumuta selles õli

Seejärel pane liha patta ja pruunista korralikult iga külje pealt. Soovi korral võid patta lisada ka puhastatud köögiviljad, ürdid ja vürtsid (sibul, porgand, käharpetersell, loorber jne).

Küpsemise ajal kasta liha aeg-ajalt praeleemega

Küpseta/hauta malmpajas liha madalal kuumusel kaane all, kuni liha on küps

Kuldne jõulupraad mee-mandliglasuuriga

·         1,2kg Rakvere seavälisfilee

·         150ml mesi

·         100ml pruun suhkur

·         20ml Põltsamaa Kuldne

·         2 spl sojakaste

·         1 spl Inglise sinep

·         1spl Worcestershire sauce

·         30 g mandlilaastud

·         Sool, pipar

Soola ja pipraga maitsestatud seavälisfilee aseta fooliumisse pakitult eelkuumutatud ahju.Küpseta 10 min 250* C juures ja edasi 180* C juures.Sega kokku mesi, pruun suhkur jm komponendid ja keeda neist kokku meeglasuur.Ca 30 min enne valmimise lõppu võtta liha ahjust välja ja pintseldada aeg-ajalt meeglasuuriga (kokku vähemalt 3 korda) . Viimasele glasuurikihile lisa mandlilaastud ja pruunista 220* C juures.Ahjukuum praad mässi fooliumisse ja lase enne lahtilõikamist tõmmata.

Mustade ploomide ja piparkoogimaitseliste õuntega pikitud seakaelakarbonaad

·         1,5kg Rakvere seakaelakarbonaad

·         3 tk Talvenauding õunad

·         1 tl pruun suhkur

·         100g must ploom

·         50g alkoholiga glöggi

·         5g piparkoogimaitseaine

·         Sool , pipart

Koori ja tükelda õunad sektoriteks, sega pruuni suhkru ja piprakoogimaitseainega. Maitsesta mustad ploomid glögiga.Lõika pika ja terava noaga piki seakaelakarbonaadi lihaskiudu 2-3 kanalit, mis täida tihedalt ettevalmistatud õunte ja ploomidega. Liha pealmine pind maitsesta soola, pipra ja piparkoogimaitseainega. Vajadusel (ühtlase kuju andmiseks) vormi praad nööriga. Lase lihal maitsestuda ca 4 tundi.Aseta praad küpsetuskotti ja küpseta eelsoojendatud ahjus ca 180* C juures valmis. Küpsetamisaeg ca 90 min 1 kg liha kohta. Ahjukuum praad mässi fooliumisse ja lase enne lahtilõikamist tõmmata.Kotti kogunenud leemest valmista maitsev kaste.